【品質世博】發(fā)芽食物到底能不能吃？哪些會營養(yǎng)加倍，哪些會產(chǎn)生毒素？
2023/3/30 16:26:57 來源： 編輯： 關注：
摘要： 最近氣溫回升，不少食物買回家后一不留神就長出“小芽”�？吹绞澄铩鞍l(fā)芽”，很多人都會認為“發(fā)芽的食物一般都帶毒，不能吃！”但是像豆芽菜、豌豆苗這類芽菜，我們卻能正常食用。生活中常見的食物發(fā)芽后到... ...
最近氣溫回升，不少食物買回家后一不留神就長出“小芽”。看到食物“發(fā)芽”，很多人都會認為“發(fā)芽的食物一般都帶毒，不能吃！”但是像豆芽菜、豌豆苗這類芽菜，我們卻能正常食用。生活中常見的食物發(fā)芽后到底會使營養(yǎng)加倍，還是產(chǎn)生毒素呢？我們一起來了解一下~~
發(fā)芽后營養(yǎng)加倍的食物
01黃豆
黃豆發(fā)芽后會將其妨礙營養(yǎng)素吸收的物質分解掉可以提高營養(yǎng)的吸收率而且口感更清脆。
02綠豆
綠豆在發(fā)芽過程中維生素C會增加很多而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸可達到綠豆原含量的7倍。
03豌豆
豌豆發(fā)芽后營養(yǎng)物質直線上升研究發(fā)現(xiàn)豌豆苗的胡蘿卜素含量高達2700微克/百克是瓜果類蔬菜的27倍。
【保存方法】綠豆、黃豆應放在干燥陰涼處常溫保存；豌豆則無需清洗，直接放冰箱冷藏。
04糙米
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養(yǎng)物質翻倍，還會激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，可謂一舉兩得。
【保存方法】將其放進干燥、密封的容器中儲存即可，注意防蟲、防曬、防潮。
發(fā)芽后無害的食物
01胡蘿卜
發(fā)芽后的胡蘿卜是無害的，也不會產(chǎn)生毒素，能夠放心食用。胡蘿卜在發(fā)芽后，會將自身的一部分營養(yǎng)物質給發(fā)芽的部位，所以，它的營養(yǎng)價值與口感也會相應降低。在烹飪胡蘿卜時，記得把發(fā)芽部分挖掉了再煮。
【保存方法】一般是放在通風處保存；如果要放進冰箱冷藏，直接將胡蘿卜的“頭部”切除即可，這樣能防止其吸收水分。
02芋頭
芋頭和土豆本身含有很多淀粉，有人就誤以為芋頭在發(fā)芽后會像土豆一樣產(chǎn)生有害物質。其實，發(fā)芽的芋頭是可以吃的，但要盡快吃完，以免吃起來口感變得更差。
注意，芋頭一定要煮熟后再吃，生的芋頭會有輕微毒素。芋頭也不能一次性吃太多，它富含膳食纖維、淀粉，吃多了容易消化不良。
【保存方法】芋頭不適合放進冰箱冷藏保存，最好是將買回來的芋頭直接放進不封口的紙箱，放在干燥、陰涼、通風處。
03洋蔥
洋蔥在發(fā)芽后，它身上的營養(yǎng)物質會轉移到頂部，使營養(yǎng)價值下降，吃起來味道更辣。如果還不想那么快食用發(fā)芽的洋蔥，還可以用盆子裝水，把洋蔥放進去“養(yǎng)”。等到芽長大了，可以將它摘下來，切成蔥花做菜！
【保存方法】將洋蔥放在干燥通風處，常溫保存就可以了，但要避免與土豆放在一起，否則洋蔥會吸走土豆的水分。用了一半的洋蔥，可加點鹽，其減緩氧化的作用，再放進冰箱冷藏。
04山藥
山藥的身上本來就長著很多小芽，當儲存在過于潮濕的環(huán)境中，山藥就很容易發(fā)芽了。不用擔心，把發(fā)芽的部分挖深后，山藥是可以吃的。但是一旦山藥的表面有發(fā)黑的情況，就趕緊扔掉，不宜再吃。
【保存方法】常溫下，可放置陰涼通風處保存，夏季的保質期比較短，要盡快吃完；放進冰箱保存時，記得用保鮮膜包好。
05大蒜
大蒜在發(fā)芽后沒有出現(xiàn)發(fā)霉、變色的情況，是可以吃的，且營養(yǎng)價值會增加。有研究顯示，發(fā)芽的大蒜富含抗氧化元素，可減少自由基的破壞，抗氧化活性比新鮮大蒜強。
【保存方法】不想大蒜那么快發(fā)芽，可將大蒜剝皮放入密封玻璃瓶，再放進冰箱冷藏。
06生姜
生姜發(fā)芽的過程中并不會產(chǎn)生有害物質，只不過發(fā)芽的過程中會消耗其內部的營養(yǎng)，使生姜本身的營養(yǎng)價值略微降低。
不過，如果生姜腐爛、長菌了就不能再吃了，否則會導致食物中毒。
【保存方法】將生姜裝在密封的塑料袋中，令生姜處于休眠狀態(tài)，防止腐爛。
這些食物發(fā)芽后不能食用！
01花生
花生發(fā)芽一般會伴隨著發(fā)霉，如果花生表皮變成黃色或褐色，且吃起來有異味，那便是霉變了，這種發(fā)芽的花生不能吃。
發(fā)芽的花生來澆花，可以促進花的生長發(fā)育。
【保存方法】
花生仁：冷藏儲存、干燥陰涼處儲存、真空泵儲存
帶殼花生：用清水洗凈，在太陽下曬干
鍋中炒熟，儲存在陰涼干燥處
放入罐子中，蓋上蓋子并將其放到陰涼通風處
02土豆
土豆中天然存在一種有毒的生物堿龍葵素，正常情況下，龍葵堿的含量極低。存放時間久的土豆可能會發(fā)芽，如果土豆發(fā)芽了，龍葵堿的含量是正常土豆的50倍。這種物質對人體帶來的負面影響很大，食用這樣的土豆可致惡心、口舌發(fā)麻、腹瀉等不適。
如果實在不想浪費發(fā)芽的土豆，可以用來：
去除水垢：土豆皮放入水壺中燒開，可以除水垢；
擦拭水龍頭：用土豆皮擦拭水龍頭表面，可擦干凈水漬、污漬；
盆栽景觀：將發(fā)芽的土豆切塊，埋進花盆的土壤中，一個月后就會長出葉子了。
【保存方法】將土豆裝入保鮮袋中，并放入一個蘋果共同保存。
03紅薯
正常發(fā)芽的紅薯是可以吃的，但是水分流失嚴重，營養(yǎng)成為遭破壞。若發(fā)現(xiàn)表皮長出黑斑或褐色斑，則是紅薯已經(jīng)發(fā)生霉變，最好別吃。
【保存方法】常溫下可放置陰涼通風處保存，夏季溫度高時要盡快吃完。
（來源：39健康網(wǎng)、健康廣東、科普中國）
